Genuss vom Untermüllnergut zum Nachkochen daheim
Zutaten:
1 Stück Gurke und 3 Scheiben Lachs
200 g Couscous
600-700 ml sehr heiße Gemüsebrühe
Olivenöl
1 Zwiebel fein gehackt
30 g gemischte Nüsse, ohne Fett leicht geröstet
40 g Rosinen
1 Sternanis
1 EL Zimt
Prise Nelkenpulver
Orangenschale und gehackte frische Minze
Zubereitung:
Couscous:
Couscous mit warmen Gemüsefond übergießen und zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel mit den Rosinen, Nüssen leicht anrösten und zum fertigen Couscous geben. Alle Gewürze einmengen und das Ganze zugedeckt ein paar Minuten stehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer, Orangenschale und frischer gehackter Minze verfeinern.
Gebeizter Lachs:
Für die Beize wird echtes Ursalz mit Pfeffer, Korianderkörner, Dill, Zitronen, Thymian, Zitronenschale und Olivenöl vermengt und auf den Lachs gestrichen. Hierbei wird der Lachs mit der Salzmischung in 30 Minuten Speed gebeizt und bekommt ein total feines Aroma von den Kräutern. Nach der Beizung wird der Lachs abgewaschen und in hauchfeine Streifen geschnitten.
Gurke:
Die Gurke wird gewaschen, geschält, in Streifen geschnitten und mit Salz, Olivenöl und Dill mariniert.
Beim Anrichten wird der Couscous in ein Türmchen gedrückt, die Lachsstreifen werden daraufgesetzt bzw. gelegt. Die Gurke und verschiedene Kräuter geben dem Gericht eine „frische“ Note.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit wünscht
Euer Robert Andexer
