Restaurant „Zur Mühle“
Hier schmeckt’s in Dorfgastein
Wenn’s schmeckt, dann schmeckt’s. Da sind wir uns alle einig. Wichtig ist uns aber, dass vor allem Regionales auf den Tisch kommt. Aus Nachhaltigkeit, und weil man einfach den Unterschied merkt. Das weiß auch unser Sohn Robert, der bereits mit seinen raffinierten Kochkreationen Gold- und Silbermedaillen gewonnen hat.
Erfrischend neu interpretiert
Genießen Sie bei uns saisonale Köstlichkeiten aus der Region, traditionell serviert oder neu interpretiert. Wir erfreuen Ihren Gaumen lieber mit raffinierten Wiesenkräuteraromen und einem herrlichen Bachsaibling aus dem Gasteiner Tal als mit einem Hummer aus der Ferne. Nicht zu vergessen der selbstgemachte Goldmedaillen-Speck vom Chef des Hauses! Werfen Sie zum Gusto schon vorab einen Blick in unsere Speisekarte.
Im Sommer wird einmal pro Woche zünftig aufgegrillt, und im Winter lockt unser Glühweinstand mit herzerwärmenden Getränken. Auch an unserer Hotel-Bar verwöhnen wir Sie gerne.
Geniassn und hoagaschtn
Salzburger Dialekt (bedeutet soviel wie „genießen und zusammensitzen/plaudern)
Rezept-Tipp
Weihnachtlicher Couscous mit leicht gebeiztem Lachs und Gurke
Genuss vom Untermüllnergut zum Nachkochen daheim
Zutaten:
1 Stück Gurke und 3 Scheiben Lachs
200 g Couscous
600-700 ml sehr heiße Gemüsebrühe
Olivenöl
1 Zwiebel fein gehackt
30 g gemischte Nüsse, ohne Fett leicht geröstet
40 g Rosinen
1 Sternanis
1 EL Zimt
Prise Nelkenpulver
Orangenschale und gehackte frische Minze
Zubereitung:
Couscous:
Couscous mit warmen Gemüsefond übergießen und zugedeckt quellen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel mit den Rosinen, Nüssen leicht anrösten und zum fertigen Couscous geben. Alle Gewürze einmengen und das Ganze zugedeckt ein paar Minuten stehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer, Orangenschale und frischer gehackter Minze verfeinern.
Gebeizter Lachs:
Für die Beize wird echtes Ursalz mit Pfeffer, Korianderkörner, Dill, Zitronen, Thymian, Zitronenschale und Olivenöl vermengt und auf den Lachs gestrichen. Hierbei wird der Lachs mit der Salzmischung in 30 Minuten Speed gebeizt und bekommt ein total feines Aroma von den Kräutern. Nach der Beizung wird der Lachs abgewaschen und in hauchfeine Streifen geschnitten.
Gurke:
Die Gurke wird gewaschen, geschält, in Streifen geschnitten und mit Salz, Olivenöl und Dill mariniert.
Beim Anrichten wird der Couscous in ein Türmchen gedrückt, die Lachsstreifen werden daraufgesetzt bzw. gelegt. Die Gurke und verschiedene Kräuter geben dem Gericht eine „frische“ Note.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit wünscht
Euer Robert Andexer
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Herzliche Gastfreundschaft im Untermüllnergut
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Hervorragende Küche mit vielen Spezialitäten
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Selbstgebrannter Schnaps
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Kamin zum Aufwärmen im Winter