Restaurant „Zur Mühle“
Hier schmeckt’s in Dorfgastein
Wenn’s schmeckt, dann schmeckt’s. Da sind wir uns alle einig. Wichtig ist uns aber, dass vor allem Regionales auf den Tisch kommt. Aus Nachhaltigkeit, und weil man einfach den Unterschied merkt. Das weiß auch unser Sohn Robert, der bereits mit seinen raffinierten Kochkreationen Gold- und Silbermedaillen gewonnen hat.
Erfrischend neu interpretiert
Genießen Sie bei uns saisonale Köstlichkeiten aus der Region, traditionell serviert oder neu interpretiert. Wir erfreuen Ihren Gaumen lieber mit raffinierten Wiesenkräuteraromen und einem herrlichen Bachsaibling aus dem Gasteiner Tal als mit einem Hummer aus der Ferne. Nicht zu vergessen der selbstgemachte Goldmedaillen-Speck vom Chef des Hauses! Werfen Sie zum Gusto schon vorab einen Blick in unsere Speisekarte.
Im Sommer wird einmal pro Woche zünftig aufgegrillt, und im Winter lockt unser Glühweinstand mit herzerwärmenden Getränken. Auch an unserer Hotel-Bar verwöhnen wir Sie gerne.
Geniassn und hoagaschtn
Salzburger Dialekt (bedeutet soviel wie „genießen und zusammensitzen/plaudern)
Rezept-Tipp
Carpaccio von der Entenbrust mit Maroni & Thymianbirne
Genuss vom Untermüllnergut zum Nachkochen daheim
Zutaten:
1 Entenbrust
1 Sack geschälte Maroni
1 Zwiebel
Knoblauch
Salz & Pfeffer
50 g Butterschmalz
Wildpreiselbeere
1/2 l Milch
2 Birnen
Kräuter: Rosmarin, Thymian
Zubereitung:
Thymianbirne
Die Birnen waschen und mit einem Ausstecher kleine Perlen formen, ebenso mit einem Kartoffelschäler kleine Scheiben herunter schneiden. Die Birnenscheiben sowie Perlen werden weiter in einem Sud aus Zucker, Thymian und Rosmarin eingekocht, so dass Sie den herrlichen Geschmack der Kräuter aufnehmen.
Ente
Die Haut der Entenbrust einschneiden, würzen, mit Knoblauch und Kräutern im heißen Butterschmalz zuerst auf der Hautseite goldbraun anbraten. Anschließend wenden, weitere zwei Minuten braten. Im 60 Grad heißen Backofen 10-15 Minuten fertig garen. 10 Minuten ruhen lassen, dann schräg in dünne Scheiben schneiden und als Carpaccio auf den Birnenperlen anrichten.
Maroni Püree
Die geschälten Maroni mit etwas Zwiebel und Knoblauch in einem Topf anschwitzen und anschließend mit Milch ablöschen. Mit etwas Salz und Pfeffer vorabschmecken. Die Maroni richtig weich kochen und danach mit einem Stabmixer zu einem feinem Püree verarbeiten. Zum Schluss nachwürzen und mit einer Butterflocke aufmontieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit wünscht
Euer Robert Andexer
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Herzliche Gastfreundschaft im Untermüllnergut
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Hervorragende Küche mit vielen Spezialitäten
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Selbstgebrannter Schnaps
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Kamin zum Aufwärmen im Winter