Bachsaibling Filet mit Pastinaken Creme und Wurzelgemüse
Zutaten:
1 x Bachsaibling Filet frisch mit Haut
3 x Pastinaken Wurzel
1 x Zwiebel
1 x Gemüsesuppe oder Fond
1 x Sahne, Butter
Muskat, Salz, Pfeffer
1 x frische Zitrone
etwas Mehl
2 x Babykarotten frisch
1 x Sellerieknolle
Zubereitung:
Saiblings Filet mit Wasser abspülen, säubern und trockentupfen. Fischhaut mit einem scharfen Messer einschneiden, mit frischer Zitrone säuern und danach mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl von der Fischoberfläche entfernen.
Das Fischfilet auf der Hautseite 5 Minuten goldgelbbraten. Nach 3 Minuten Butter und frische Kräuter (Dill, Petersilie, …) mit in die Pfanne geben und Filets mehrmals mit der heißen Butter montieren (übergießen, für den Geschmack). Filet nochmals wenden, vom Herd nehmen und fertig ziehen lassen.
Das Gemüse (Karotte, Sellerie, Pastinake) waschen, schälen und portionieren bzw. würfelig schneiden, danach im heißen Wasser bissfest blanchieren & kalt abschrecken.
Für das Pastinaken Püree Zwiebel fein würfeln und in Butter andünsten. Die Pastinaken schälen, kleinschneiden, zu den Zwiebeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwa 3-5 Minuten mitdünsten. (verstärkt den Geschmack). Danach mit etwas Sahne ablöschen und auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten unter mehrfachem Umrühren weiterköcheln. Zum Schluss mit einem Stabmixer zu einem feinen Püree mixen. Mit Salz, Pfeffer fertig abschmecken.
Beim Anrichten das Pastinaken Püree auf der Tellermitte platzieren, Fisch daraufsetzen und mit den frischem Wurzelgemüsewürfel und Kräutern garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit wünscht
Euer Robert Andexer
