Genuss vom Untermüllnergut zum Nachkochen daheim
Zutaten für 4 Personen:
Schottencreme:
200g Schotten
60g Topfen
20g Staubzucker
Zitronenabrieb
Apfelmarmelade:
200g Äpfel
100ml Apfelsaft
Nelken
20g Zucker
Eingelegter Apfel:
1x Apfel
200 ml Apfelsaft
Grüner Teebeutel
10g Zucker
Milchchip:
400 ml Milch
30 g Zucker
Zubereitung:
Für die Schottencreme alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einer glatten Creme rühren.
Für die Apfelmarmelade die Äpfel waschen, schälen, entkernen und anschließend in kleine Stücke schneiden. Den Apfelsaft erwärmen und die Äpfel darin weich dünsten. Die Nelken sowie den Zucker beigeben. Wenn die Äpfel weich gekocht ist werden alle Zutaten in einem Mixer zu einer glatten Marmelade gemixt. Zum Abschluss kann gerne etwas frischgeriebener Apfel untergehoben werden.
Für den eigelegten Apfel den Apfel schälen, entkernen und danach in gleichmäßige Stücke schneiden. Den Zucker karamellisieren, mit dem Apfelsaft ablöschen und einmal aufkochen. Den grünen Teebeutel für fünf Minuten darin ziehen lassen, zum Abschluss den Sud abseihen und die Apfelstücke darin weich garen.
Für den Milchchip die Milch mit dem Zucker in einem hohen Topf auf circa 60 Grad erwärmen. Danach die warme Milch mit einem Stabmixer aufschäumen und kurz ruhen lassen. Den Schaum auf eine Silikonmatte oder ein Backblech schöpfen, der Schaum sollte dabei das ganze Blech bedecken.
Abschließend den Schaum bei 80 Grad in Bachoffen für ca. 3 Stunden trocknen lassen.
PS: Brigitte und Paul Andexer haben schon in ihrer Kindheit gerne Pinzgauer Schotten gegessen und lieben sie auch heute noch.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit wünscht
Euer Robert Andexer
