Genuss vom Untermüllnergut zum Nachkochen daheim
Zutaten:
3 El Rosinen
3 cl brauner Rum
4 Eier
125 ml Milch
120 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
50 g Butterschmalz oder Butter
50 g Zucker
Kumquat
Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Rosinen werden ganz am Anfang in Rum eingelegt, so dass Sie das herrliche Aroma aufnehmen. Die 4 Eier werden getrennt und das Eiklar wird vorerst kalt gestellt. Zu den 4 Eigelben geben wir ein wenig Milch und alles wird sorgfältig mit dem Schneebesen verquirlt.
Anschließend geben wir Mehl sowie auch den Zucker dazu und rühren alles zu einem glatten Teig. Dann wird das kaltgestellte Eiweiß mit 1 Prise Salz mit dem Handrührer steif geschlagen und vorsichtig unter die Teigmasse gehoben (Geheimtipp: je vorsichtiger untergehoben wird, umso luftiger ist der Kaiserschmarren!).
Das Butterschmalz oder die Butter in einer ofenfesten, beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig hineingießen. Tipp: Die Pfanne muss Ofen-fest sein, weil der Schmarren im Ofen fertig gebacken wird! Die mit Rum eingeweichten Rosinen darauf streuen und die Unterseite goldgelb backen.
Den Ofen vorheizen und den Schmarren 10-15 Minuten fertigbacken (Umluft 160 Grad). Zum Schluss den Schmarren in kleine Stücke reißen und mit Puderzucker bestreuen.
Die Kumquat halbieren, etwas Zucker in einem Topf karamellisieren und die Kumquat dazugeben. Mit Cointreau ablöschen und einkochen lassen.
Die herrliche Orangennote ist ein perfekter Begleiter zu dem herzhaften Kaiserschmarren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit wünscht
Euer Robert Andexer
