Genuss vom Untermüllnergut zum Nachkochen daheim
Zutaten für 10 Personen:
1 kg Birnen
1 l Birnensaft
1 l Sahne
250 dag Zucker
10 Blatt Gelatine
1 Quimiq
Gewürze: Zimtstangen, Nelken
Zubereitung:
Birnenmousse
Die Birnen waschen und schälen und zusammen mit den Nelken und der Zimtstange sowie dem Zucker einkochen lassen. Im Anschluss die weichgekochten Birnen mit einem Stabmixer zu einem Püree verarbeiten. Nebenbei das Quimiq mit dem Mixer cremig rühren und ebenso ein wenig mit Staubzucker abschmecken. Die Gelatineblätter werden im kalten Wasser eingeweicht. Danach das kühle Birnenpüree unter die Quimiqmasse rühren. Die weich gewordene Gelatine kurz in der Mikrowelle flüssig machen und in die Mousse Grundmasse einrühren. Zum Schluss das Schlagobers mit etwas Vanillezucker aufschlagen und unterheben. Das Birnenmousse in Formen füllen und vier Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Birnenragout
Die restlichen Birnen in Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucker karamellisieren, danach mit einem Birnensaft aufgießen und zu einem Ragout einkochen lassen. Für die Frische kann zum Schluss ein gehackter Zitronenthymian untergerührt werden!
Das erstarrte Birnenmousse aus der Form kippen bzw. aufschneiden und zusammen mit dem Ragout anrichten. Als Garnitur kann man gerne saisonale Früchte oder Beeren verwenden ebenso auch Minze.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit wünscht
Euer Robert Andexer
