Genuss vom Untermüllnergut zum Nachkochen daheim
Zutaten:
1 Entenbrust
1 Sack geschälte Maroni
1 Zwiebel
Knoblauch
Salz & Pfeffer
50 g Butterschmalz
Wildpreiselbeere
1/2 l Milch
2 Birnen
Kräuter: Rosmarin, Thymian
Zubereitung:
Thymianbirne
Die Birnen waschen und mit einem Ausstecher kleine Perlen formen, ebenso mit einem Kartoffelschäler kleine Scheiben herunter schneiden. Die Birnenscheiben sowie Perlen werden weiter in einem Sud aus Zucker, Thymian und Rosmarin eingekocht, so dass Sie den herrlichen Geschmack der Kräuter aufnehmen.
Ente
Die Haut der Entenbrust einschneiden, würzen, mit Knoblauch und Kräutern im heißen Butterschmalz zuerst auf der Hautseite goldbraun anbraten. Anschließend wenden, weitere zwei Minuten braten. Im 60 Grad heißen Backofen 10-15 Minuten fertig garen. 10 Minuten ruhen lassen, dann schräg in dünne Scheiben schneiden und als Carpaccio auf den Birnenperlen anrichten.
Maroni Püree
Die geschälten Maroni mit etwas Zwiebel und Knoblauch in einem Topf anschwitzen und anschließend mit Milch ablöschen. Mit etwas Salz und Pfeffer vorabschmecken. Die Maroni richtig weich kochen und danach mit einem Stabmixer zu einem feinem Püree verarbeiten. Zum Schluss nachwürzen und mit einer Butterflocke aufmontieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit wünscht
Euer Robert Andexer
